BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH - MÓN QUÀ THƠM THẢO

Mình có thói quen là mỗi khi về quê vào lại Sài thành thì thường hay mang theo ít đặc sản quê làm quà biếu người quen, đặc biệt là những người hàng xóm xung quanh nhà nơi mình đang trọ ở. Và những dịp như vậy mình hay mang Bánh Tráng Dừa Bình Định quê mình vào làm quà. 

Bánh Tráng Dừa Bình Định - Món quà thơm thảo của người xứ Nẫu

Mình quý họ, những người hàng xóm của mình bởi tính cách chân chất hào phóng của người Sài gòn lúc nào cũng hào sảng, nhiệt tình, vui vẻ, gần gũi… Những ngày lễ, tết khi cả bọn trọ học tụi mình về quê hay đi chơi xa là tụi mình vẫn yên tâm vì xung quanh có những người hàng xóm tốt bụng trông chừng dùm. Tuy không ai nói ra, nhưng trong thâm tâm mình hiểu điều đó và thầm biết ơn họ nhiều lắm.

Khẩu vị của người miền nam vốn ngọt hơn người miền Bắc hay Miền Trung.

Ban đầu, lúc mới dọn đến mình biếu bà con Bánh Tráng Dừa Bình Định, mình cũng hồi hộp không chắc liệu họ thích loại bánh này hay không…

Chiếc Bánh Tráng Dừa BÌnh Định dày cui nhưng đầy hấp dẫn với người con xứ Nẫu

Mới về quê vào hả con… - Vừa nhác thấy mình qua nhà các dì đã vui vẻ

“Dạ, Con có it bánh quê muốn biếu dì ít bánh ăn lấy thảo. Là Bánh Tráng Dừa Bình Định đặc sản quê con ạh. ”

“Bánh dày cui vậy con? Làm sao ăn con?” Dì dè dặt.

“Dạ, bánh này để vậy ăn sẽ không ngon đâu ạh, cứng lắm dì”. Mình cười - “Bánh này chỉ có nướng lên ăn mới ngon ạh. Mà dì nướng trên lửa than hay trong lò nướng cũng được nha dì; nhưng mà nướng trên lửa than thì ăn sẽ ngon hơn đó ạh. Dì cắt bánh ra thành vài miếng nhỏ hơn rồi nướng cho gọn nhé. Cắt ra làm bốn cũng được ah”

Cũng từ đó các nhà hàng xóm mình tỏ ra rất thích thú với Bánh Tráng Dừa Bình Định. Các dì cứ tấm tắc khen bánh mãi: “bánh thơm ngon ghê đó…”, “bánh rất giòn, rất ngon…” “bánh lạ quá ha”... Túm lại là mình vui nở mũi...

Lâu lâu gặp nhau ngoài cửa, có dì Tám trước nhà thường nhắc “bánh gì hôm bữa con cho ngon ghê áh…” - “Dạ dì”.

Bánh Tráng Dừa Bình Định cắt ra làm tư rồi nướng.

Vậy đó thỉnh thoảng về quê mình lại mang Bánh Tráng Dừa Bình Định vào làm quà biếu các dì. Có khi mình đặt Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn, cho vào thùng, đóng gói thật kỹ để khỏi bị bể. Có khi mang đồ nhiều mình chỉ mang bánh sống vào. Bánh nướng sẵn thì thuận tiện lắm rồi, người ăn ko cần chế biến thêm gì nữa. Ăn không hết thì bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp bánh giòn lâu; còn bánh tráng sống thì phải chịu khó nướng lên chút xíu. Giờ thì thuận tiện hơn trước nhiều. Nhà nào có lò nướng, chỉ cần bỏ bánh vào lò, nhấn nút cái. Bánh vàng lên là ăn được rồi. Vậy thôi.

Bánh Tráng Dừa Bình Định có vẻ ngoài trông thô ráp xù xì là thế nhưng lại cuốn hút sự chú ý người nhìn bởi sự thô ráp xù xì ấy. Chiếc bánh mộc mạc đơn giản nhưng đong đầy tình cảm của con người xứ Nẫu. Qua thời gian, giờ Bánh Tráng Dừa Bình Định đã trở nên quen thuộc với những người hàng xóm dễ thương nơi mình sinh sống giữa chốn Sài thành này.

*Nguyễn Thị Ngọc Thy.

Xem thêm

LÃNG ĐÃNG BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH

Đến Bình Định, khách muôn phương sẽ rất ngạc nhiên khi biết người Bình Định từ già trẻ lớn bé... gần như ai cũng thuộc nằm lòng câu ca dao bất hủ:

Công đâu công uổng công thừa

Công đâu gánh nước tưới dừa Tam Quan

Công đâu công uổng công hoang

Công đâu gánh nước Tam Quan tưới dừa.

Rừng Dừa Tam Quan (Ảnh ST)

Bình Định có vùng đất Tam Quan được thiên nhiên ưu đãi; là miền đất trù phú, bạt ngàn bóng dừa chỉ sau Bến Tre trong miền Nam…

Bình định xứ khô cằn sao dừa xanh nhiều đến thế???

Đến Tam Quan mà ngơ ngẩn ngỡ Bến Tre... 

Cũng là dừa mà chế biến được nhiều món ghê

Khách cũng thích món bánhtráng dừa Bình Định to đáo để...

Nướng trên lửa than hồng ai có nhớ,

Mùi vị thơm giòn nức tiếng tăm….

Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng trên than hồng ai có nhớ... (Ảnh ST)

Ca dao, rằng:

Tam Quan xứ sở vùng dừa,

Là nơi hội tụ kế thừa tinh hoa.

Dừa là cội rễ quê ta,

Làm nên đặc sản để mà lừng danh.

Bánh dừa dân dã quê anh,

Qua bao thế hệ cha anh vẫn còn.

Bánh dừa vị béo thơm ngon,

Dừa xay, nước cốt lọt lòng bổ ra.

Bột mì, bột gạo trắng ngà,

Củ hành, với ớt, gừng ta xay đều.

Thêm đường, thêm muối, mè, tiêu

Nướng lên thơm phức liêu xiêu cả làng!”

Bánh tráng dừa Bình Định đơn sơ mộc mạc là vậy.

Bình dị, chân chất mà đong đầy nhớ thương.

Chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định đơn sơ, mộc mạc, chân chất mà đong đầy nhớ thương (Ảnh ST)

Thế nên, cứ hễ nhắc đến cái tên gọi thân quen ấy, người con xa quê nào cũng thấy nao nao trong lòng nỗi nhớ quê hương đến lạ… 

*Nguyễn Thị Ngọc Thy

Xem thêm

BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH ĂN VÀO CÓ VỊ NGỌT ĐÚNG KHÔNG?

Đúng là khi ăn bánh Tráng Dừa Bình Định bạn sẽ cảm nhận được có vị ngọt nơi cuống lưỡi.

Nhiều người có dịp ghé qua Quy Nhơn và có cơ hội thưởng thức Bánh Tráng Dừa Bình Định đều tỏ ra rất thích thú với chiếc bánh tuy có vẻ bên ngoài xù xì mộc mạc  nhưng lại vô cùng đậm đà khi nướng lên ấy.

Chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định tuy vẻ ngoài xù xì, bình dị nhưng hương vị thì vô cùng đậm đà khi nướng lên

Trên một chuyến bay vào lại Sài Gòn  từ sân bay Phù Cát, mình đã có dịp ngồi cạnh và làm quen với một người bạn vừa đi du lịch từ Bình Định trở về. Bạn đi có một mình thôi. Trên suốt chặng bay bạn đã không ngừng nghỉ chia sẻ cảm xúc của bạn trong chuyến đi vừa rồi với người bạn mới quen là mình. Bạn nói bạn có người quen ngoài Bình Định, “hẹn hò” nhau mãi bi giờ mới đi được - trước là để thăm người bạn thân đã nhiều năm của mình, sẵn dịp làm luôn chuyến trải nghiệm ở vùng đất Duyên Hải Miền Trung thơ mộng, nắng gió có tiếng.

-         Trước khi ra đây, em có tìm hiểu trên mạng, em cứ nhớ mãi câu người ta chế: “Ai về Binh Định mà coi, Con Gái Bình Định cầm roi đánh chồng… ”😏

Bạn không giấu niềm phấn khích và ấn tượng vô cùng với miền đất ấy và cảm thấy yêu quý nó quá. Bạn ấn tượng với những người bạn đã gặp, những nơi mà bạn đã tham quan qua. Những địa danh sông núi đã đã đi vào lịch sử, những danh lam thắng cảnh, những bãi biển đơn sơ, bờ cát trắng phẳng mịn dưới bước chân trải dài hút tầm mắt. Núi đèo hùng vĩ cheo leo, nằm

vắt vẻo bên trên là những đền chùa cổ kính, hòa mình giữa thiên nhiên... đã làm cho tim bạn thổn thức mà theo bạn hẳn là bạn sẽ còn tương tư nhiều ngày nữa sau khi trở về lại Sài hành. 💗

Tiểu Chủng Viện Làng Sông - Ngôi Nhà Thờ cổ đẹp tựa bài thơ (Ảnh Sưu tầm)

Nữa là những món ăn bạn đã được dịp nếm trải. “Đồ ăn, món ăn ngon ngon quá ngon chị ạh. Em về lại thành phố mà hành lý ký gửi toàn là đồ ăn bạn em gói cho. Bánh hỏi, bánh bèo, nem, chả, tré, chai nước mắm pha sẵn nữa…y như bạn ấy gói hét Bình Định vào cái thùng xốp vậy; và có cả Bánh Tráng Dừa Bình Định nữa. Bạn em nói mang về làm quà về cho mọi người trong nhà em. Bạn ấy còn cẩn thận dặn cái nào ăn trước, ăn sau, ăn không kịp thì bảo quản làm sao... 😝

Em nhớ có câu hát trong bài “Tiếng Sông Hương” của nhạc sỹ Phạm Đình Chương:

Quê hương em nghèo lắm ai ơi

mùa đông thiếu áo hè thời thiếu ăn

Trời rằng, trời hành cơn lụt mỗi năm à ơi…

Cho nên, trước khi đi ra đây em vẫn nghĩ xứ ngoài này chắc còn nghèo lắm. Mình đi một chuyến để trải nghiệm sự hoang sơ nơi ấy cho biết. Nhưng mà em ra đến đây cảm giác không có vậy. Người dân nơi đây chưa phải là rất giàu nhưng em không nhìn thấy họ quá khắc khổ hay quá lam lũ. Họ lạc quan. Họ vui tươi, cười nhiều, thân thiện, vui vẻ và vô cùng nhiệt tình, vô cùng dễ gần nhưng cũng vô cùng chân chất chị ạh.

Bạn nói bạn ấn tượng quá với chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định độc đáo. Chiếc bánh mà thoạt nhìn không lấy gì làm ưa mắt do vẻ ngoài xù xì, thô ráp, dày cui, nhưng bánh làm cho bạn chú ý vì nó to quá cỡ, to hơn mức bình thường, to hơn những chiếc bánh tráng khác bạn từng thấy trong siêu thị, cửa hàng hay trên những gánh hàng rong bạn từng nhìn thấy trên đường phố Sài Gòn… 

Bánh Tráng Dừa Bình Định to vật vã 😓

Khi đi loanh quanh tham quan một lò Bánh Tráng Dừa Bình Định, và được mời miếng bánh nóng hổi vừa mới nướng xong, đưa lên cắn thử bạn có cảm giác đâu có thua kém mấy món bánh gạo của Nhật hay của Hàn lại thêm bánh không có dầu mỡ mà lại có vị béo béo, thơm thơm đủ vị. Để ý kỹ sẽ cảm thấy hơi the the, mặn mặn, ngọt ngọt thanh thanh nơi cuống lưỡi nhưng không hẳn là vị ngọt do có đường. Bạn hỏi cô chủ lò bánh:

-         Trong bánh có bỏ đường vào phải không cô vì cháu ăn vào cháu thấy bánh có vị ngọt ngọt?

- Cháu nói có vị ngọt là đúng rồi, nhưng không phải vị ngọt do đường mà ra đâu. Người ta tráng Bánh Tráng Dừa Bình Định truyền thống không có bỏ đường, trừ phi khách hàng đặt bánh có yêu cầu thì mới làm, còn không thì không ai thêm đường vào nguyên liệu cả. Tự chiếc bánh đã có vị ngọt rồi - Cô giải thích. - Cháu ăn vào để ý sẽ thấy có vị hơi cay cay là do có tiêu, mặn mặn do muối, ngọt ngọt, béo béo là từ sữa dừa, bột sắn, mè, hành khi nướng lên mà ra. Mùi thơm khi cho bánh vào miệng sẽ làm cho người ăn muốn ăn thêm nữa”

-         Nhìn chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định đơn giản vậy đó nhưng ở đây người ta có thể ăn no, ăn thay cơm. - Cô nói thêm.

Và bạn chợt nhận ra rằng sự ngọt ngào nơi bánh là vị ngọt thanh từ tinh hoa tự nhiên của nguyên liệu làm nên chiếc bánh, vị ngọt từ tình yêu thương của người nghệ nhân chân chất, từ đất, nước, không khí nơi đây quyện vào đậm đà khó quên... 

Từ đây bạn nghĩ bụng sẽ mang ít Bánh Tráng Dừa Bình Định về Sài Gòn làm quà, để cho cả nhà cùng thưởng thức. Hơn nữa, nhà bạn cũng vì lý do sức khỏe nên kiêng đường, hạn chế dầu mỡ trong các món ăn. Cho nên có món Bánh Tráng Dừa Bình Định mang về chắc hẳn mọi người sẽ thấy thích thú lắm đây. Hơn cả một chuyến đi, bạn muốn mang về những câu chuyện, những món quà lạ lạ, mới mẻ có thể làm cho mọi người cảm thấy tò mò và cảm mến mảnh đất của miền “đất võ, trời văn” đầy nắng và gió nhưng cũng đầy quyến rũ, níu chân người đi bởi những điều đơn giản, bình dị, đơn sơ nhưng ấm áp và tràn đầy yêu thương. 

Dáng mẹ, dáng chị ngồi tráng Bánh Tráng Dừa Bình Định

Một chuyến trải nghiệm thú vị đến vùng đất “địa linh nhân kiệt” ẩn chứa bên trong là tinh hoa văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú mà lỡ ăn một lần là sẽ nhớ mãi. Bạn nói bạn sẽ trở lại. Biết đâu lần trở lại tới không chỉ có mình bạn thôi mà sẽ cùng với những người bạn thương yêu đồng hành, cùng trải nghiệm lần nữa. 

*Nguyễn Thị Ngọc Thy.

Xem thêm

TÌM KÝ ỨC QUA MÓN BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH

Có người mỗi khi nhớ về quê nhà là sẽ nhớ ngay đến thời thơ ấu ngây ngô với đầy những chiến tích tinh nghịch; cũng có người nhớ về những tháng ngày cùng cực thiếu thốn chạy cơm từng bữa; xốc vác việc nhà cùng mẹ cha chăm lo cho những đứa em; hay kỷ niệm nhớ về gắn liền với hình bóng quê nhà, là những người thương yêu đang mỗi ngày trông ngóng bóng ta về hay là ký ức về người mình hết mực thương yêu nay không còn nữa…

Trang một người bạn mình quen biết từ những ngày mới chân ướt chân ráo vào Sài Gòn. .Bạn nói mỗi khi nhớ nhà, trong bạn lại lại nhớ mùi Bánh Tráng Dừa Bình Định quê bạn, Bạn thèm ăn món Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng kinh khủng.

Bạn nói bạn là người Bình Định, sinh ra và lớn lên ở Tam Quan, Hoài Nhơn, một xứ sở ven biển của Bình Định. Nơi đó người ta trông rất nhiều dừa và làm Bánh Tráng Dừa Bình Định nhiều lắm.

Gần như nhà nào cũng có dừa, ít lắm cũng có vài cây rợp bóng đủ che mát cả góc sân. Xa xa nơi đồng lúa xanh ngát là bạt ngàn những vườn dừa che khuất những xóm làng lấp ló bên những rặng tre già ngày đêm xào xạc.

Tam Quan - Xứ sở ven biển. Nơi đó người ta trồng Dừa và làm Bánh Tráng Dừa Bình Định nhiều lắm

Tam Quan - Xứ sở ven biển. Nơi đó người ta trồng Dừa và làm Bánh Tráng Dừa Bình Định nhiều lắm

Hai bên đường quốc lộ cũng có những cây dừa cao lớn, sùng sững đứng đó tự bao giờ.  Khắp xóm thôn bạn có rất nhiều nhà tráng Bánh Tráng Dừa Bình Định. Các lò bánh luôn đỏ lửa từ tinh mơ đến trưa mới tạm nghỉ, chiều đến họ lại bắt đầu công việc chuẩn bị cho ngày làm bánh hôm sau.

Nơi làng quê bạn ở đường làng quanh co, xóm nối liền xóm, không ồn ào, không khói bụi. Đâu đó, mùi thơm thoang thoảng từ lò bánh nhà bên theo không khí lan nhẹ sang nhà. Tiếng gà gáy trưa hay tiếng heo kêu đòi ăn, tiếng bò, tiếng nghé...văng vẳng từ xóm trên, xóm dưới vậy mà đi xa rồi lại thấy nhớ nhung.

Chạy quanh trong xóm trong thôn có những khoảng sân rất rộng trắng ngà một màu là những vỉ Bánh Tráng Dừa Bình Định mè trắng hay vỉ bánh đen đen một màu là Bánh Tráng Dừa Bình Định mè đen xếp hàng đứng phơi mình dưới nắng, dựa trên những giá đỡ, bằng tre hay dựa bên tường nhà, hay nằm “ngang phè sưởi nắng”.

Những vỉ Bánh Tráng Dừa Bình Định nằm "phè" ngang sưởi nắng

Những vỉ Bánh Tráng Dừa Bình Định nằm "phè" ngang sưởi nắng

Từ sáng sớm, trong xóm đã dập dìu những vỉ bánh được người dân đội trên đầu từ trong lò mang ra sân phơi cho kịp nắng rồi.

Người dân quê chân chất, vốn khốn khó trăm bề, canh nắng, canh mưa chỉ mong nắng lớn cho mẻ bánh được thơm ngon trọn vẹn.

Bạn nói vào Nam đã nhiều nhiều năm, cũng có dịp ăn qua nhiều loại bánh tráng của nhiều vùng miền, nhưng vẫn cảm thấy không bánh ở đâu bằng Bánh Tráng Dừa Bình Định quê bạn. Bạn nói bạn muốn đem hương vị quê nhà đến với mọi người khắp muôn phương. Uớc mơ ngày nào đó không xa chiếc bánh mộc mạc ấy sẽ được nhiều người trên khắp mọi miền đất nước biết đến và được nhân ra rộng rãi. Và mơ rằng một ngày không xa chiếc bánh ấy có thể vươn  xa và tự tin trên những gian hàng trên đất nước bạn giúp người nông dân miệt mài ngày đêm gắn bó với bánh phấn khởi lao động và thoát nghèo. Bạn nói tới đây, mình chợ nhớ ngay đến một câu hát của người nhạc sỹ tài hoa Nguyễn Văn Đông:

“Mong sao nước Việt đời đời

Anh dũng oai hùng chen chân thế giới… “

(Hải Ngoại Thương Ca)

Đơn giản chỉ là những kỷ niệm. Trong tim mình, những người con xa quê luôn giữ cho mình hình bóng dù đẹp đẽ hay đau buồn thì đó vẫn luôn là ký ức đáng nhớ của một thời xa vắng để tìm về mỗi khi muốn dừng lại đôi chút hay đi chậm lại giữa dòng đời.

*Nguyễn Thị Ngọc Thy

Xem thêm

BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH, NIỀM TỰ HÀO CỦA NGƯỜI CON XỨ NẪU

Trên khắp mọi miền đất nước Việt Nam thân thương, từ Bắc chí Nam đâu đâu người ta cũng  có thể tìm thấy những làng nghề làm bánh tráng. Có cơ man nào những loại bánh tráng được biết đến như một đặc trưng của vùng miền như bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, bánh đa Đô lương, Bánh tráng Hòa Đa - Phú Yên, làng nghề bánh tráng Thuận Hưng - Cần Thơ… Và nhắc đến Bánh Tráng Dừa Bình Định thì cũng không thể nhầm lẫn vào đâu được bởi ở đó đã hiện lên nét đặc trưng, nét tinh hoa của người Bình Định mà những ai đã từng một lần thử qua sẽ khó mà quên được.

Chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định thể hiện nét đặc trưng, bàn tay tinh hoa của người Bình Định

Trải qua suốt chiều dài lịch sử, Đất nước cũng đã có nhiều đổi thay. Bánh Tráng Dừa Bình Định ngày nay vẫn còn được duy trì qua các làng nghề và đang phát triển từng ngày nhưng chất lượng bánh vẫn được duy trì để không bị cơ chế thị trường làm cho mai một. Đó cũng là một trong những lý do mà người dân Bình Định luôn cảm thấy hãnh diện và tự hào khi chọn Bánh Tráng Dừa Bình Định làm quà quê hay giới thiệu với bạn bè gần xa, Nam Bắc.

Nhiều khi du khách khi đến với Bình Định cũng cảm thấy rất ngạc nhiên với chiếc bánh ấy. Trông chiếc bánh xù xì nhưng cũng không kém phần hấp dẫn bởi bề ngoài nổi lên nào là dừa, hành, tiêu, mè… Song, chiếc bánh tráng Dừa Binh Định cũng không khỏi làm cho thực khách nghi ngờ vì ngại nhai không nổi ngay cái nhì đầu tiên hay “cái thuở ban đầu ấy” (do thấy bánh dày cui đó mà J …). Nhưng khi được ăn miếng bánh vừa được nướng xong thì mọi nghi ngờ tan biến hết mà thay vào đó là cái gật gù, ngạc nhiên thú vị lắm thay.

Cắn vào miếng Bánh Tráng Dừa Bình Định vừa nướng xong, mọi nghi ngờ trong Khách tan biến ngay thôi.

Ở Bình Định, ăn bánh tráng cũng là nét văn hoá riêng. Trên mâm cúng hay trong những bữa tiệc của người Bình Định bao giờ cũng có bánh tráng nướng. Có khi là bánh tráng gạo nướng, có khi là bánh tráng dừa Bình Định nướng sẵn. Bánh tráng dừa Bình Định nướng sẵn hay bánh tráng gạo nướng trên bàn tiệc được coi là món khai vị, món mở đầu câu chuyện của khách mời trong bàn… Nếp nghĩ, thói quen này cũng theo người Bình Định đi muôn phương. Vì vậy trên đất khách vào nhà người Bình Định mà thấy bao bánh tráng dừa Bình Định nướng sẵn cột trong bao nylon để dành ăn dần thì cũng là chuyện thường tình.

Con cái đi học xa nhà, dù giàu hay nghèo kiểu gì cũng đc mẹ sắp cho cái bao với cơ man là bánh tráng mang theo ăn phòng khi thiếu cơm; nhưng có thêm ràng bánh tráng dừa Bình Định là điều vui thích và sung sướng lắm dù có phải hơi “mắc công” đem nướng, nhưng có thì còn gì bằng - nướng lên ăn đỡ ghiền…

Đi siêu thị hay đi vào hội chợ nhác thấy bánh tráng dừa Bình Định được sắp trên kệ cũng thấy lòng nao nao, tự hào và vui biết bao khi thấy có ai đó cầm ràng bánh lên rồi cho vào làn đi chợ.

Thấy Bánh Tráng Dừa Bình Định được sắp trên kệ siêu, người con xa quê nào chẳng thấy lòng nao nao, tự hào

Năm tháng cứ qua đi, Người dân Bình Định cũng chưa giàu lên được nhờ nghề làm bánh tráng dừa Bình Định truyền thống nhưng nghề làm bánh thì giúp người dân chăm sóc được cho cả gia đình, nâng cánh ước mơ của những người con hiếu học của mình bay xa...

Niềm vui dâng tràn là nhìn thấy quê nhà mỗi ngày được đổi mới. Làng nghề cũng được nuôi dưỡng và phát triển từng ngày. Song song với những lò bánh tráng dừa Bình Định mỗi ngày đỏ lửa, vẫn duy trì tráng bánh tráng dừa Bình Định theo phương pháp thủ công, người nghệ nhân cũng dần được vơi bớt nhọc nhằn vất vả vì đã có các phương tiện, máy móc dụng cụ công nghiệp hỗ trợ phục vụ cho việc làm ra chiếc bánh với năng suất cao hơn, phục vụ tốt hơn nhu cầu của bà con gần xa, vượt qua tầm của làng của xã, mà vẫn bảo tồn được nghề truyền thống cha ông để lại cho con cháu trường tồn tiếp bước.

Nguyễn Thị Ngọc Thy

Xem thêm

NHỚ NHÀ HAY LÀ NỖI NHỚ BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH

Có lần lang thang trên mạng, khi lướt qua trang báo viết về chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định, mình có đọc được “comment” rằng: “mình là người bình định sinh ra và lớn lên ở Tam Quan, là nơi sản xuất bánh tráng nước dừa Bình Định, hiện đang làm việc trong miền nam. những ngày cuối tuần đi nhậu ăn rất nhiều loại bánh tráng, nhưng không đâu bằng bánh tráng nước dừa Bình Định của quê mình thì phải….”

Thêm người bạn khác chia sẻ: Có lẽ điều mà bạn thấy nhớ nhất khi xa quê đó là hương vị chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định… Bạn nói mẹ biết bạn thích ăn Bánh Tráng Dừa Bình Định nên mỗi lần về là y như mẹ bạn ngày nào nấu cơm cũng dành lửa nướng cho bạn cái. Vậy mà ăn mãi chẳng thấy ngán. Vào lại thành phố mang theo một ít để dành ăn dần vậy mà khi hết lại thấy nhớ dù bi giờ bạn đã thành danh và đang là ông chủ của một doanh nghiệp lớn.

Bánh Tráng Dừa Bình Định bi giờ cũng đã phổ biến hơn xưa. Giờ bánh đã có mặt ở nhiều nơi trên mọi miền đất nước. Nhưng mỗi khi trở về, được ăn chiếc bánh mẹ nướng lại thấy thương thương. Bạn nhớ cái làn hơi ấm ấm, nhớ mùi hương thơm phức, hương vị thơm ngon giòn rụm của chiếc bánh khi mẹ vừa nướng xong. Bạn nói ngoài nỗi nhớ Bánh Tráng Dừa Bình Định bạn cũng nhớ bánh xèo, bánh bèo hay món thịt lụi, nem nướng nữa…Cho nên, mỗi khi đi xa, mà nhìn thấy món ăn mình hằng yêu thích, được nhấm nháp miếng bánh, vị quê thì cũng giống như đang tìm về với kỷ niệm.

Ca dao xưa có hát, rằng: "Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương".

Trong miền ký ức, ít nhiều ai cũng có những góc nhỏ trong mình chứa đựng những món ăn mình yêu thích mà khi nhắc đến sẽ thấy chạnh lòng thương nhớ. Có người sẽ là " Bữa cơm canh cà và điếu thuốc" (?); nhưng cũng có người sẽ là món canh chua cá lóc, món mắm ruột, mắm cua; hay đơn giản hơn chỉ là mắm nêm, dưa muối, mắm nêm, canh cá nấu ngót … Được quây quần bên ông bà cha mẹ, nói cười tíu tít là niềm mong mỏi xa xăm đối với họ hay bất kỳ người xứ nẫu xa quê nào,

Nhiều khi họ có cảm giác thèm ăn một món ăn, không phải vì đói, mà vì nhớ thương. Họ thèm nhâm nhi cái kỷ niệm, nhâm nhi ký ức của tuổi thơ, tìm về những ngày tháng xa lắc xa lơ một thời nhiều khi nay đã không còn. Với nhiều người, trong nỗi nhớ quê nhà cũng có nỗi nhớ Bánh Tráng Dừa Bình Định âm thầm mà chất chứa. 

Và Dân gian cũng có câu: “Miếng ngon nhớ lâu”

Cho nên không chỉ riêng Người Bình Định mà với những ai đã từng một lần thưởng thức qua Bánh Tráng Dừa Bình Định cũng sẽ có cảm giác nhớ nhung hương vị đặc biệt của chiếc bánh dân dã, mộc mạc ấy mỗi khi nghĩ về.

*Nguyễn Thị Ngọc Thy.

 (?): Và Tôi Cũng Yêu Em - Đức Huy

Xem thêm

HAY LÀ MÌNH VỀ ĐI BÁN BÁNH TRÁNG DỪA BÌNH ĐỊNH TA????

Trong muôn vẻ của Bánh tráng ở Bình Định có Bánh Tráng Dừa Bình Định mang nét đặc trưng riêng khác biệt hẳn với những loại bánh cùng tên ở các xứ khác trên khắp mọi miền đất nước, để cho những người con xứ nẫu dù có đi xa cũng luôn thấy tự hào thương nhớ.

Ngày  tháng  năm...

Hẹn hò ghé chơi nhà người chị họ. Trong lúc mấy chị em ngồi quây quần tám chuyện, chị từ dưới bếp sai đứa cháu bưng lên cái mâm có mấy miếng Bánh Tráng Dừa Bình Định  đã nướng sẵn lên mời các Dì ăn cho vui. Nhìn miếng bánh vàng bóng, đầy mè và dừa ai cũng cảm thấy phấn khởi, chờ chị lên hỏi han: “Chị Bé mua ngoài quê gởi vào hả?”, “bánh ngon ghê”, “bao nhiêu 1 ràng Bé?”, “gởi xe vào hả Bé?…”

Nhìn những miếng Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn vàng bóng là đã muốn ăn ngay 

Mình cũng đã lâu không được ăn món bánh tráng này. Nay được chị đãi cho món Bánh Tráng Dừa Bình Định đặc sản thơm ngon, giòn rụm mang từ quê vào mà trong lòng cảm thấy hạnh phúc vô cùng.

Ngày, tháng, năm...

Mỗi lần thi kết thúc học kỳ xong là mình về quê. Vài ngày trước hôm lên tàu vào lại thành phố, mẹ thường đặt mua Bánh Tráng Dừa Bình Định gói cẩn thận chung với mấy ràng bánh tráng gạo cho mình mang theo. Mặc dù là rất ngại mang vác mấy cái ràng bánh cồng kềnh bởi phải nâng niu sao cho để đến khi vào tới nơi bánh vẫn còn nguyên vẹn. Nhưng đó là nguồn lương thực dự trữ của tôi và mấy đứa bạn chung phòng trọ trong suốt những năm đi học; Mẹ bảo mình nhớ mang ít Bánh Tráng Dừa Bình Định như món quà quê qua biếu cô chủ nhà ăn lấy thảo. Được biết đến món bánh cô rất vui và khen miết. Cô còn mang bánh ra mời hàng xóm nữa. Rằng “ngoài đó có món bánh nướng ăn lạ lạ và ngon ghê ha”. Cô vui, mình cũng thấy vui lây - Mình nhớ.

Bánh Tráng Dừa Bình Định - Mang được bao bánh vào đến nơi còn nguyên vẹn đã là kỳ công của tôi

Ngày  tháng  năm...

Lại nhớ hôm rồi ghé qua thăm nhà bà con, thấy mợ loay hoay đón gói mấy món đồ khô, mình nhìn thấy có cả Bánh Tráng Dừa Bình Định. Mợ nói anh Hai điện về nói có người quen từ Mỹ về, nói mợ mua ít đồ ở quê để anh nhờ họ mang qua bển dùm. Ảnh nói ảnh nhớ quá. Mợ đang gói gọn mớ đồ này để chuẩn bị mang qua chỗ họ. Mấy món này và Ràng Bánh Tráng Dừa Bình Định này mợ cũng đặt từ ngoài quê gởi vào đó... Mình thấy niềm vui ngập tràn trong mắt mợ.

Nửa chừng của buổi trò chuyện, tự nhiên thấy thương chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định quê mình quá. Chợt trong đầu mình lăn tăn ý nghĩ: làm sao có thể mang Bánh Tráng Dừa Bình Định đến gần hơn với bà con xa gần ta - những người con tha phương, nhớ nhà, nhớ quê, thèm hương bị mộc mạc của món bánh tráng dừa xứ nẫu ta??? - với những ai đã từng nếm trải qua chiếc bánh mà lòng cứ mãi vương vấn muốn tìm lại hương vị ấy cho thỏa nhớ thương… một cách dễ dàng hơn, thuận tiện hơn, đơn giản hơn… mà vẫn yên tâm về chất lượng ta? Làm sao có thể lan tỏa câu chuyện Bánh Tráng Dừa Bình Định ra rộng rãi hơn, phổ biến hơn ta???

Hay là mình về đi bán Bánh Tráng Dừa Bình Định ta????

*Nguyễn Thị Ngọc Thy.

Xem thêm

Có Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng rồi dùng chay không ta?

Tôi nhớ lần đầu tiên được trông thấy chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định là khi tôi còn bé lắm. Ông ngoại đi công việc và mang về nhà ràng bánh. Tôi cứ ngẩn ngơ thích thú xoắn lấy ông để được ôm cái ràng bánh nặng trình trịch mà xuýt xoa bởi bánh to hơn hẳn các loại bánh tráng khác mà tôi từng được nhìn thấy.

Bánh TRáng Dừa Bình Định được nhiều nơi tráng nhỏ lại để thuận tiện cho việc xách mang, vận chuyển đường xa

Mỗi bữa nấu cơm, sẵn còn bếp lửa than, Ngoại lấy cái kéo lớn cắt 1 cái bánh ra làm tư rồi mang đi nướng.

Trong ký ức tuổi thơ tôi, những năm của thập niên 80-90, chỗ tôi ở Bánh Tráng Gạo nướng sẵn được các nhà hàng xóm xung quanh bán nhiều, nhưng Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn thì tuyệt nhiên tôi hổng có thấy bán. Và ở đó cũng hổng thấy có lò nào tráng loại bánh này. Chắc tại vì vào những năm ấy điều kiện kinh tế còn khó khăn. Người dân dùng lửa than, lửa củi để chế biến thức ăn là phổ biến nên họ ít mua Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn mà mua bánh sống về tự nướng lấy...

Tôi đã mê mẩn chiếc bánh. Mùi thơm phức từ bánh như muốn làm nứt cái mũi bé nhỏ của tôi. Bánh cứ phồng lên, vàng ươm, bóng nhẩy trên bếp lò theo nhịp trở bánh của Ngoại.

Miếng Bánh Tráng Dừa Bình Định cứ phồng lên, vàng ươm, bóng nhẩy trên bếp lò theo nhịp trở bánh của Ngoại.

Vì  bánh quá dày và to quá nên lúc đó tôi cũng hiểu là Bánh Tráng Dừa Bình Định chỉ để nướng ăn mà thôi, không nhúng.

Những năm sau này khi nhu cầu ăn uống của người dân cao hơn. Nhiều gia đình chuyển qua dùng bếp ga, bếp điện... Để cho thuận tiện người mua có thể dùng ngay hay phục vụ cho những dịp lễ tiệc mà không cần mất thì giờ để nướng bánh, nhiều nơi ở quê tôi bắt đầu có dịch vụ nướng và bán Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn. Họ có cả dịch vụ đóng gói bao bì và vận chuyển đi xa khi có người đặt hàng…

Nhiều lò bánh cho ra những chiếc Bánh Tráng Dừa Bình Định có thể dùng chay hay mặn đều được. Nhưng để yên tâm, thực khách nên cẩn thận hỏi kỹ lại người bán cho chắc nè...

Bánh Tráng Dừa Bình Định nướng sẵn có thể bảo quản trong vài ngày đến một tuần trong bao nilon cột kín miệng vừa đẹp mắt vừa không bị hở gió. Hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh để dành ăn dần mà bánh vẫn giữ được độ giòn, thơm ngon sau khi mua về nhà.

Bánh Tráng Dừa Bình Định được bảo quàn trong túi Nylon dán kín miệng vừa đjp mắt, vừa không bị hở gió

Bi giờ khi nhiều nhiều năm đã trôi qua. Rồi một ngày đẹp trời bỗng chợt thấy mình giờ là khách của quê hương mỗi khi trở về. Ngoại cũng không còn để nướng bánh cho tôi ăn nữa. Bánh Tráng Dừa Bình Định đã trở nên phổ biến hơn và tôi cũng có nhiều dịp được ăn Bánh Tráng Dừa Bình Định nhiều hơn. Nhưng những ký ức về người ông kính yêu và mùi Bánh Tráng Dừa Bình Định năm nào vẫn luôn là hình ảnh tuyệt vời lắng đọng mãi trong tâm trí tôi mỗi khi kỷ niệm ùa về.

*Nguyễn Thị Ngọc Thy.

Xem thêm